Itandehui Castro Quezada

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana León, México. Realizó el Máster Oficial en Nutrición Humana en la Universidad de Granada. Doctora en Nutrición por la Universidad de Granada.

Actualmente es becaria del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) de México, realizando el Doctorado en Nutrición, en una colaboración entre la Universidad de Granada y el grupo de Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. La tesis doctoral se desarrolla dentro de la línea de investigación de Índice Glucémico y Carga Glucémica en relación a enfermedades crónico degenerativas en el estudio PREDIMED.

En el grupo de investigación de la ULPGC también ha colaborado en otras líneas de investigación: consumo de bebidas en población europea y adecuación nutricional. Además, es voluntaria de la ONG Nutrición Sin Fronteras con sede en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria desde el año 2012 hasta la fecha.